蚵仔湯─阿基師(20080402)
 
 
主廚的叮嚀：
 
蚵仔須保持完整
 
湯色清澈
 
不可有土臭味
 
作法：
 
1塊老薑切絲備用
 
100克酸菜切絲備用
 
起滾水鍋，加入1小碗蘿蔔泥(提湯和除腥)
 
 
起鍋，加入6杓高湯〈瀝蘿蔔泥〉
 
加入酸菜絲
 
取成品碗，加入薑絲(用沖的)
 
加入少許胡椒粉
 
加入2滴白醋
 
加入少許香油
 
加入少許雞粉
 
加入1/8匙塩巴
 
 
 同上蘿蔔泥鍋，水滾後，關火
 
加入150克蚵仔汆燙
 
 
蚵仔加入酸菜湯中(滾水下鍋，但不可滾煮)
 
關小火，拌煮10秒
 
 
 盛碗
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