馬賽海鮮冷湯─詹姆士(20080208)
 
作法：
 
煉蝦湯：
 
起鍋熱油，炒香洋蔥末
 
加12隻蝦頭及蝦殼熬湯，濾渣備用
 
 
取水晶碗，加入150cc蝦湯、2片軟化的吉利丁片，攪拌至溶解
 
將蝦湯盛盤後，入冰箱冷藏
 
起柴水高湯鍋，煮沸
 
加入明蝦、干貝、鱸魚汆燙
 
加入白酒
 
取出汆燙好的干貝、明蝦，放入冰水中降温備用
 
同水鍋，將花枝下鍋汆燙
 
以噴槍火烤干貝表面
 
干貝、鱸魚片、蝦仁及花枝撒上適量海塩及白胡椒
 
將海鮮料擺盤
 
擺上天然海菜
 
擺上蛤蜊肉
 
以芥末美乃滋作盤飾
 
完成
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