鯖魚紅油蓋飯─吳秉承(20170418)
 
 
作法：
 
醃漬小黃瓜：
 
取塑膠袋，將小黃瓜兩側劃花刀後放入袋中
 
放入1茶匙鹽、1茶匙糖、30c.c.水，擠出袋中空氣後綁起醃漬2小時
 
2大匙低筋面粉裝盤
 
 
1尾鯖魚去魚鱗內臟中骨
 
 
鯖魚身劃花刀，切下魚頭
 
撒上1大匙胡椒鹽適量
 
 
魚身、魚頭裹上面粉
 
 
起160度油鍋，放入魚身、魚頭油炸至浮起呈金黃色，濾出
 
紅油：
 
 
起鍋，放入紅油、3片老薑片、2粒八角、3片肉桂片、5克大紅袍花椒粒炒香
 
過濾沖入5克白芝麻中
 
紅油醬汁：
 
取水晶碗，放入2大匙素蠔油、2大匙水、2茶匙糖調勻
 
拌入5大匙紅油裝入醬汁碟中
 
 
取成品碗，放入1碗熱白飯
 
將魚身切段排入碗中
 
放上魚頭
 
放入1條醃漬黃瓜、10克蔥末、2大匙白蘿蔔泥
 
食用時淋入紅油醬汁即可
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