旭日東升鮮蟹煲─吳秉承(20180306)
 
 
作法：
 
 
3隻旭蟹洗淨去肺葉
 
 
蟹身對剖、蟹螯拍裂，備用
 
1盒蛋豆腐切塊
 
1條角瓜去皮，滾刀切塊
 
1顆牛番茄切塊
 
30克芹菜略拍後切珠
 
20克香菜切碎
 
2支蒜苗白對剖斜刀切段、蒜苗綠斜刀切小段
 
面線剪小段
 
起滾水鍋，放入面線煮熟，撈起
 
取水晶碗，放入面線、1大匙黑麻油拌勻
 
 
起鍋熱1大匙香油、1大匙黑麻油，放入薑絲煸香
 

放入面線煎酥香，取出備用
 
 
試吃時間：煎面線
 
起鍋熱1大匙香油，加入豆腐塊煎上色後，倒出備用
 
 
起鍋熱適量香油，放入20克蔥花

加入10克蒜末、1罐廣達香不辣肉醬炒香
 

 

加入1000c.c.高湯


加入番茄塊
 

加入角瓜

加入2大匙蠔油
 

加入蒜苗綠
 
加入蟹腳、蟹螯、蟹斗

加入蛋豆腐
 

加入200克海瓜子肉滾煮
 
調入適量米酒、白胡椒粉、調味，滾後取出蟹斗
 

 

預熱砂鍋，放入蟹身鋪底

 
倒入上步驟料
 
撒上芹菜珠、香菜、蒜苗白
 

 

放上蟹斗組裝


完成
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