義式風味蟹肉沙拉佐魚子醬─Giorgio(20180306)
 
 
作法：
 
 
預熱蒸烤箱，放入1隻花蟹清蒸10分鐘後，取出蟹肉，備用
 
面包圈：
 
將1塊墨汁佛卡夏面包切片中間打一個洞
 

 

圓型模具表面塗上橄欖油後，將面包捲起，備用

 

預熱180度烤箱上下火，放入面包烤約5分鐘至定型，備用

 
起鍋熱適量橄欖油，放入5朵夜來香、6根秋葵入鍋煎香
 
加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒
 

加入100c.c.蔬菜湯滾煮，倒出
 
秋葵對剖
 
夜來香切小段
 
黃檸檬皮刨絲
 
1顆羅馬番茄切塊後取囊切丁
 
 
取水晶碗，加入番茄丁、螃蟹肉、黃檸檬皮屑
 
加入適量橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

加入少許食用花拌勻，備用
 

 

取調理棒，將100c.c.蟹肉高湯、1/2顆黃檸檬汁打勻，備用

 
取成品盤，放入面包圈，中間依序放入番茄丁、螃蟹肉餡
 

加入30克橘子肉、秋葵
 

 

再插上夜來香


加入5克宜蘭鱘龍魚子醬
 
淋入檸檬蟹肉湯汁
 

 

100克青醬畫盤

 
撒上研磨黑胡椒、20克焦糖榛果、少許食用花裝飾
 
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    沙拉
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄