醬爆雞丁─劉建民

主廚的叮嚀：

 

醬香濃郁，入口即化！

作法：

 

雞胸肉帶筋膜的一面打花刀

 

切成1.2厘米見方的丁

 

薑去皮，榨點薑汁備用

 

取水晶碗，放入雞丁

放1克鹽和1個蛋清抓勻

 

加點和了水的玉米澱粉上漿，一定要抓上勁

 

桃仁用熱水燙一下

 

起60度油鍋，放入桃仁慢慢炸，炸好後撈出晾一晾


 

起120度油鍋，溫滑雞丁，7-8成熟就撈出

 

起鍋，熱底油

加入香油

 

放25克黃醬炒

 

加點白糖炒化

 

放薑汁、黃酒

 

冒魚眼泡了

 

倒入雞丁和桃仁，炒勻

出鍋！

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