賽螃蟹─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

鹹鴨蛋黃蒸10分鐘，切碎

 

1尾黃魚片下魚肉，去魚皮

 

魚肉切小丁

 

取水晶碗，放入魚丁

放入鹽

放入玉米澱粉抓醃

加入水沖洗乾淨

 

擠乾水份

放入1匙鹽

放入少許白胡椒粉

放入料酒抓勻

放入玉米粉水

 

取水晶碗，4顆蛋清打散

放入醃好的魚肉拌勻

 

取水晶碗，4顆蛋黃打散

放入鹹鴨蛋黃拌勻

 

起鍋熱油，倒入魚肉蛋清小火拌炒

 

放入料酒

 

放入水

放入玉米粉水拌勻

 

盛盤

 

起鍋熱油，放入 鹹鴨蛋黃小火拌炒成小碎片

 

盛盤

 

取水晶碗，放入薑末、糖、鹽、米醋拌勻

淋在炒鹹蛋黃上

 

完成

 

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