魚香肉絲大碗拿鐵

作法:

 

250克豬里脊肉切5公釐薄片,切5公釐細絲

 

取水晶碗,放入肉絲、清水抓洗去血水

 

瀝乾備用

 

取水晶碗,放入肉絲

放入1克鹽

放入1克白胡椒粉

放入3克醬油

放入1顆蛋清

順時針攪拌2分鐘

放入1匙土豆澱粉拌勻上漿

 

放入5cc油封住

 

20克生薑去皮切碎

 

30克大蒜切碎

 

30克泡椒切碎

 

1根蔥切花

配菜:

 

4根羅漢筍切細絲

 

50克泡好木耳切細絲

 

起滾水鍋,放入1小匙鹽

放入木耳絲、筍絲煮1分鐘

醬汁:

 

取水晶碗,放入0.5克鹽

放入5克醬油

放入8克料酒

放入10克糖

放入8克白醋

放入1小匙土豆澱粉拌勻

 

起鍋熱油,放入醃漬肉絲拌炒30秒肉絲微微發白,取出瀝油

 

起鍋熱油,放入泡椒末、薑末、蒜末

 

放入肉絲拌勻

 

放入木耳絲、筍絲拌炒

轉大火

放入醬汁拌炒15秒

 

放入蔥花拌勻

 

盛盤

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