魚香肉絲─大碗拿鐵
作法:
250克豬里脊肉切5公釐薄片,切5公釐細絲
取水晶碗,放入肉絲、清水抓洗去血水
瀝乾備用
取水晶碗,放入肉絲
放入1克鹽
放入1克白胡椒粉
放入3克醬油
放入1顆蛋清
順時針攪拌2分鐘
放入1匙土豆澱粉拌勻上漿
放入5cc油封住
20克生薑去皮切碎
30克大蒜切碎
30克泡椒切碎
1根蔥切花
配菜:
4根羅漢筍切細絲
50克泡好木耳切細絲
起滾水鍋,放入1小匙鹽
放入木耳絲、筍絲煮1分鐘
醬汁:
取水晶碗,放入0.5克鹽
放入5克醬油
放入8克料酒
放入10克糖
放入8克白醋
放入1小匙土豆澱粉拌勻
起鍋熱油,放入醃漬肉絲拌炒30秒肉絲微微發白,取出瀝油
起鍋熱油,放入泡椒末、薑末、蒜末
放入肉絲拌勻
放入木耳絲、筍絲拌炒
轉大火
放入醬汁拌炒15秒
放入蔥花拌勻
盛盤
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