蒜頭芋仔排骨湯─Feng Lin
 
作法：
 
 
600克芋頭去皮，清洗，切滾刀塊(可事先冷凍一夜，因組織破壞較易熟)
 
 
取水晶碗，加入600克豬排骨
 
加入3大匙米酒、3大匙醬油、1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖
 
加入適量胡椒粉
 
加入5顆蒜頭
 
加入1茶匙太白粉拌醃
 
 
以保鮮盒盛裝放入冷藏，醃漬1夜
 
 
180克蒜頭去頭尾脫膜，不切
 
 
起170度油鍋，或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡
 
 
放入芋頭，炸至表面微微恰恰，撈起，瀝油備用
 
 
醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁，表面均勻的裹上一層薄薄的粉
 
 
逐一的將豬排骨裹粉完成，並使其反潮
 
 
起160度油鍋，放入沾粉的排骨
 
 
轉小火炸至表面呈金黃色
 
起鍋前10秒可轉中火逼油
 
 
撈起瀝油
 
 
起鍋放入少許油，開小火，放入蒜頭的1/3量，炒香至外表上色(金黃色)
 
 
取內鍋，放入芋頭、豬排骨炒香蒜頭及未炒的2/3生蒜頭
 
加入1200cc水、1大匙米酒與2大匙醬油
 
 
電鍋加1杯水，蒸煮30分鐘
 
跳起，加入鹽調味
 
完成
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