百合蝦球─阿基師(2070315)
 
 
作法：
 
1/4個青椒切塊
 
1/4個紅甜椒切塊
 
1/4個黃甜椒切塊
 
1支蔥白切花、蔥綠切段備用
 
8隻草蝦仁剪鬚去腸泥，切劈腿後，吸乾水份
 
煉蝦湯：
 
 
起鍋，放入1碗蝦殼、少許薑末炒香
 
 
加入米酒、適量水、蔥綠，熬煮成蝦湯，濾出
 
醃蝦仁：
 
取水晶碗，放入草蝦仁
 
加入1/5顆蛋白、1/2茶匙鹽、1大匙玉米粉抓醃拌勻備用
 
 
起油鍋，放入三色椒、200克新鮮百合過油，瀝出
 
 
放入蝦仁過油至變色，濾出備用
 
 
起鍋熱適量油，放入1大匙薑末、蔥花、1大匙蒜末炒香
 
加入蝦湯
 
加入百合、三色椒煨煮
 
加入鹽、少許糖
 
加入適量太白粉水勾芡
 
起鍋前淋上1大匙米酒
 
完成
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