廣州炒面─阿基師(20170628)
 
 
作法：
 
4株青江菜對開切段
 
1/4根紅蘿蔔切絲
 
2朵鮮香菇切片
 
30克沙拉筍切片
 
3片魚板切絲
 
8尾草蝦仁對剖不斷
 
3顆鮮干貝切小塊
 
1/2尾花枝切條
 
50克里肌肉切絲
 
1支蔥切段，備用
 
 
起滾水鍋，加入250克廣式生面汆燙，撈起瀝乾
 
加入少許油拌勻備用
 
 
起鍋熱少許油，放入面條半煎炸至呈拱狀、金黃酥脆狀
 
 
撈起擺盤
 
 
起鍋，加入蔥段
 
加入紅蘿蔔絲、筍片
 
加入香菇片、魚板絲、青江菜炒香
 
加入里肌肉
 
 
加入高湯、適量水，滾煮出味
 
 
加入蝦仁
 
 
加入花枝、鮮干貝
 
加入1大匙蠔油
 
加入太白粉水勾芡
 
加入1大匙米酒
 
 
加入大匙醬油、香油
 
加入2大匙薑末、1大匙蒜末
 
 
取成品盤，放入炒面
 
淋上炒料
 
盛盤
 
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