黑胡椒年糕花蟹詹姆士(20171031)
 
 
作法:
 
1顆洋蔥切絲
 
 
1隻公花蟹洗淨去肺葉
 
1隻母花蟹洗淨去肺葉



花蟹取出蟹膏、蟹黃後切小塊
 
 
蟹螯拍裂
 
5株香菜切碎,備用
 
蟹膏蛋:
 
取水晶碗,加入2顆全蛋液、蟹膏、蟹黃拌勻,備用
 
取水晶碗,放入30克無鹽奶油、50克中筋面粉拌勻,備用
 
160度油鍋,放入洋蔥絲過油3秒,濾出
 

 

放入年糕炸膨,濾出,備用

 
同油鍋,將油溫拉高至190度,放入螃蟹塊、蟹斗、蟹螯炸熟,濾出,備用
 
起鍋,放入洋蔥絲炒香

加入2大匙粗黑胡椒粒
 
加入1大匙蒜末

加入醬油、適量水,滾煮成醬汁
 
 
放入30克鴻喜菇

加入20片寧波年糕,煨煮入味
 
放入適量研磨海鹽調味
 

 

放入螃蟹塊、蟹螯拌煮均勻

 
加入少許步驟3料拌勻
 
淋入奶油面粉勾芡
 
撒上香菜
 
 
淋入蟹膏蛋
 
放上蟹斗組裝



完成
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