酸菜肚片湯─阿基師(20180307)
 
作法：
 
1根蔥切小段，蔥白、蔥綠分開
 

 

1/3副豬肚洗淨後，加2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒、水淹過豬肚蒸2小時

 
豬肚去除多餘油脂，逆紋切斜薄片
 
1/3副豬肚洗淨後，加2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒、水淹過豬肚蒸2小時
 
150克酸菜心(不泡水)去邊逆紋切斜片
 
1顆沙拉筍逆紋切片
 

 

1大塊薑切絲

 
起鍋熱1碗公水，加入酸菜、豬肚、沙拉筍片

加入蔥綠，加蓋燜煮
 
將表面浮沫撈出
 
 
加入200c.c.高湯

加入香油、薑絲、蔥白段提味
 
取成品碗，加入少許蔥段、薑絲

加入1大匙魚露、1大匙白醋、1匙白胡椒粉
 
沖入上步驟鍋中湯料
 
加入米酒、香油提味即可
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