椰汁番茄午仔魚─張秋永(20180315)
 
 
作法：
 
1條培根切絲
 
30克洋蔥切碎
 
40克洋蔥切絲
 
60克高筋面粉裝盤
 
 
起鍋熱油，加入培根絲炒香
 
加入洋蔥碎、1大匙蒜末、1大匙紅辣椒末炒勻
 
加入2大匙松子(炒過)

加入白酒

加入50克罐頭番茄碎
 

加入100c.c.高湯

加入30c.c.椰奶

加入塩、糖、白胡椒粉調味
 
 
1尾午仔魚洗淨去鱗去內臟，取肉劃刀
 
午仔魚斜拉魚片

醃午仔魚：
 

取水晶碗，加入午仔魚片、1匙咖哩粉、1茶匙塩、30c.c.白酒抓醃
 
沾裹高筋面粉
 

起150度油鍋，放入抓醃好的午仔魚炸至金黃，撈出
 
50克黃櫛瓜切片
 
50克綠櫛瓜切片

1根粗蘆筍去粗絲，切段，備用
 
醬汁：
 

 

取調理機，放入炒鍋中湯料打勻

 

另起鍋，放入黃櫛瓜、綠櫛瓜、少許沙拉油炒香

 
加入粗蘆筍、洋蔥絲、鹽、白胡椒粉、少許高湯炒勻
 

 

取成品盤，放入醬汁鋪底

 

加入櫛瓜炒料


加入炸好的午仔魚組裝

 
放上15克九層塔、剩餘的松子點綴即可
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