鐵板杏鮑菇─吳秉承(20160718)
作法:
3條杏鮑菇去蒂頭對切後,兩面切交叉花刀、對切成大段
20克紅蘿蔔切片備用
調製黑胡椒醬:
起鍋,下1大匙沙拉油
加入15克蒜末
加入30克洋蔥末
加入1大匙黑胡椒
加入2大匙醬油丶2大匙蠔油
加入50cc米酒丶100cc水
加入1大匙糖
加入1大匙蓮藕粉(或地瓜粉)芶芡
加入1大匙烏醋,即為黑胡椒醬
起滾水鍋,汆燙5條玉米筍、紅蘿蔔片、3朵綠花菜至熟,撈起瀝乾
起鍋,下杏鮑菇厚片乾煎到兩面焦香
加入3大匙特調黑胡椒醬拌炒
加入熟玉米筍、熟紅蘿蔔片
加入50cc米酒
預熱鐵板,放上1小塊無塩奶油、10克九層塔提香
放上杏鮑菇、熟玉米筍、熟紅蘿蔔片
加入熟綠花菜
完成
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