鐵板杏鮑菇─吳秉承(20160718)

作法：

 

3條杏鮑菇去蒂頭對切後，兩面切交叉花刀、對切成大段


20克紅蘿蔔切片備用

調製黑胡椒醬：

起鍋，下1大匙沙拉油

加入15克蒜末

加入30克洋蔥末

加入1大匙黑胡椒

加入2大匙醬油丶2大匙蠔油

加入50cc米酒丶100cc水

加入1大匙糖

加入1大匙蓮藕粉(或地瓜粉)芶芡

加入1大匙烏醋，即為黑胡椒醬

起滾水鍋，汆燙5條玉米筍、紅蘿蔔片、3朵綠花菜至熟，撈起瀝乾

 
起鍋，下杏鮑菇厚片乾煎到兩面焦香

加入3大匙特調黑胡椒醬拌炒
 

 

加入熟玉米筍、熟紅蘿蔔片

加入50cc米酒

預熱鐵板，放上1小塊無塩奶油、10克九層塔提香

放上杏鮑菇、熟玉米筍、熟紅蘿蔔片

加入熟綠花菜

完成

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