鹽烤三文魚茶泡飯─周曉楠
主廚的叮嚀：
西湖獅峯的龍井，香味高，茶味重，可托住三文魚肉味
肉香、茶香交織著，加一絲嫩薑、山葵辛辣的挑逗，結合海苔和芝麻味，很豐富的感覺
作法：
白芝麻提前炒熟
2塊三文魚尾肉，肉質緊實有嚼勁；魚皮較多，鹽烤特好吃
烤箱預熱200度
三文魚抹上少許米酒增香
烤盤鋪上ㄧ層粗海鹽
放上三文魚
補上粗海鹽，把三文魚全蓋住
厚度約半公分
放入烤箱，以200度烤30分鐘
鹽烤三文魚要40分鐘，小塊要30分鐘
取出，靜置20分鐘，讓鹽餘溫繼續熟化魚肉
嫩薑切片，切細絲
取成品盤，放入鹽烤三文魚
去除大粒海鹽
剩下鹽烤三文魚可以冰箱冷藏，保存7日
取成品碗，放入3兩米飯
放入海苔片、1克嫩薑絲
放上撕碎的鹽烤三文魚、魚皮碎
撒上白芝麻
取4克龍井茶葉放在漏勺裡
沖入200cc約90度熱水，泡1分鐘
再倒250cc約100度沸水，泡2分鐘
淋到白飯中
放上2克山葵醬
山葵不耐高溫，等3、4分鐘後，再舀1勺茶湯進來
完成
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