薑絲大腸─阿基師(20120314) 

主廚的叮嚀：

留意醋精的酸度

可運用酸菜讓酸中帶有甘醇

作法：

二條大腸以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透

二條煮透的大腸切小段備用

一塊辣豆腐乳壓扁備用

一片酸菜心切細絲備用

一支蔥綠切蔥段

一支辣椒切末備用

一塊嫩薑(10公分)切絲備用

起鍋熱油，爆香薑片

下大腸、辣豆腐乳拌炒

加入一勺熱水拌煮後，盛出瀝乾備用

起鍋熱香油，爆香辣椒絲、薑絲

加入酸菜絲拌炒

放入爆炒的大腸拌炒

加入50cc高湯煨煮收汁

放入蔥綠翻炒

加入一大匙醋精

加入適量香油提味

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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