薑絲大腸─阿基師(20120314)
主廚的叮嚀：
留意醋精的酸度
可運用酸菜讓酸中帶有甘醇
作法：
二條大腸以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透
二條煮透的大腸切小段備用
一塊辣豆腐乳壓扁備用
一片酸菜心切細絲備用
一支蔥綠切蔥段
一支辣椒切末備用
一塊嫩薑(10公分)切絲備用
起鍋熱油，爆香薑片
下大腸、辣豆腐乳拌炒
加入一勺熱水拌煮後，盛出瀝乾備用
起鍋熱香油，爆香辣椒絲、薑絲
加入酸菜絲拌炒
放入爆炒的大腸拌炒
加入50cc高湯煨煮收汁
放入蔥綠翻炒
加入一大匙醋精
加入適量香油提味
盛盤
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