蒜味涼拌茄子─邱寶郎

 

作法：

 

3根茄子去蒂頭，再對切洗淨備用

 

起滚水鍋，加入1大匙沙拉油，放入蒸架

 

放上茄子，再壓上蒸架，(茄子不露出身體，不與鍋底接觸即可)

大火汆燙約2-5分鐘，再撈起來泡冰水即可

 

取水晶碗，加入1大匙蒜泥

放入2大匙薑泥

放入1大匙糖

放入1大匙香菜末

放入1大匙辣椒末

放入3大匙醬油膏

放入2大匙味醂

放入1小匙辣椒粉

放入1小匙香油

放入1小匙醬油拌勻成醬汁

 

冰鎮完畢的茄子中間對切，放入竹簾上面

 

茄子一片一片堆疊在竹簾捲起來，對切

盛盤

 

淋入醬汁即可

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