芋頭米粉湯─阿基師(20120307)
 
主廚的叮嚀：
 
芋頭的乳化效果必須融進湯頭
 
米粉的Q度要掌握，避免煮糊
 
作法：
 
1/3顆芋頭去皮蒸熟後，切小塊
 
高湯復熱後，以100cc雞高湯浸泡備用
 
起滾水鍋加入適量鹽及適量香油，放入米粉煮熟，撈起瀝乾，蓋上鍋蓋悶至軟Q
 
一支蒜苗拍打後，切小段備用
 
二支芹菜切小段備用
 
1/5顆高麗菜切小段備用
 
一大匙蝦米洗淨泡水備用
 
30克豬豬里肌肉切絲備用
 
三朵乾香菇泡水後，切絲備用
 
1/3根紅蘿蔔切絲備用
 
起鍋熱香油，爆香蒜苗、芹菜段
 
加入蝦米、香菇絲拌炒
 
加入紅蘿蔔絲拌炒
 
加入高麗菜拌炒
 
倒入適量米粉水、芋頭、高湯煨煮
 
加入適量香菇水拌煮
 
加入適量醬油調味
 
加入適量糖調味
 
取米粉加入少量白胡椒粉、香油、一大匙油蔥酥攪拌均勻
 
米粉加入湯鍋中煨煮
 
將米粉及蔬菜料先盛出，再以剩餘湯料將豬肉絲煮熟，盛出
 
完成
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