糖醋里肌─阿基師(20120413)
 
作法：
 
一支蔥白切斜刀，蔥綠切段備用
 
三顆蒜仁拍扁備用
 
1/4顆三色椒切滾刀塊備用
 
300克豬里肌肉逆紋切片備用
 
醃里肌肉：
 
取水晶碗，將里肌肉片、1/2全蛋液和勻
 
加入二大匙玉米粉和勻
 
加入一匙醬油拌勻
 
加入適量鳳梨汁和勻
 
加入少許沙拉油拌勻
 
調糖醋醬汁：
 
取水晶碗，加入等量的糖、白醋、鳳梨水(1.5碗)
 
加入二碗水調味
 
加入適量太白粉和勻
 
加入一小匙烏醋(1碗分量約50c.c.)
 
起140度油鍋，將里肌肉片下鍋炸五十秒，取出瀝油
 
待油溫拉高，再次下鍋，混同鳳梨片、三色椒過油，撈起瀝油
 
起鍋，加入二大匙油，爆香1.5碗的番茄醬
 
加入蔥段、蒜頭爆香
 
倒入糖醋醬汁煨煮至濃稠
 
下鳳梨片、三色椒、里肌肉片翻炒均勻
 
盛盤
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