韮香酸辣肥牛─郭主義(20120301)

作法： 

醃牛肉：

取水晶碗，放入300克牛五花肉片、二顆蛋白、一大匙太白粉均勻抓醃

起滾水鍋，汆燙80克金針菇至熟，撈起瀝乾備用

起鍋熱油，爆香20克蒜末、20克薑末

加入20克酸菜末

加入二大匙黃椒醬(黃燈籠椒)、一大匙泡野山椒末炒香

倒入400cc雞高湯

加入一匙米酒、一匙鮮味露煨煮湯汁

放入牛五花肉片煨煮

起鍋前加入100克韭菜末、一匙香油

將金針菇放入成品碗鋪底

將湯料沖入碗中

表層放上蔥絲點綴

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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