冬瓜湯─周曉楠

主廚的叮嚀：

 

作法：

2根小蔥白切段

起鍋，倒入30克花生油

 

放入10多粒海米爆香

 

放入4片薑片、小蔥白

放入1000cc熱水

 

放入10顆白胡椒粒

 

中火，煮4、5分鐘

挑出薑片、小蔥白

 

500克冬瓜去皮切薄片

 

同上鍋，放入冬瓜，大火煮沸

轉小火

 

放入3~5克鹽

 

加蓋，燜煮10分鐘

 

取水晶碗，放入500克蛤蜊、水、1匙鹽、1小匙白醋，吐沙

 

入蒸鍋蒸4~5分鐘

倒入冬瓜湯中

 

轉大火，煮15秒

盛碗

撒上蔥花

 

完成

 
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