懶人燜飯─周曉楠
主廚的叮嚀：
作法：
10來朵小乾香菇泡水備用
300ml大米泡水半小時備用
500克雞肉切塊
取水晶碗，放入雞肉
放入25cc黃酒
放入2匙醬油
放入1小匙乾薑粉
放入1小匙白胡椒粉
放入5克糖
放入1小匙鹽拌醃
放入10克花生油拌勻
蔥段
薑片
蒜仁
1小塊桂皮
蝦皮
蠔油
起鍋熱底油，放入雞肉，中大火煎至表面上色
取出備用
同鍋，放入蔥段、薑片、蒜仁、桂皮煸香
放入香菇煸炒
放入大米，中大火翻炒
倒入小湯鍋
放入蝦皮
放入2大匙蠔油
放入2~3克鹽，中小火炒勻
放入400cc水，中大火煮沸
鋪上雞肉
加蓋，大火煮10幾秒
轉小火，煮3分鐘
關火，燜10分鐘
若湯鍋保溫較差，中間開大火加熱20秒
盛碗
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