白湯羊蠍子─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

白湯羊蠍子口味較醬湯羊蠍子淡一些，核心在於香料配比

作法：

 

選4斤內蒙草地羊，專門做烤羊蠍子帶排的，泡水6小時

 

2小時換一次水

清水洗淨，沖水半小時

 

起冷水鍋，放入羊蠍子拌煮

撈除浮沫

放入1杓白酒去腥

持續打沫20分鐘至30分鐘

香料：

 

香料包含薑片、蔥段、3根紅辣椒、白扣、1顆草果、小茴香、1片肉蔻、花椒、1片白芷

 

撈出羊蠍子，用溫水洗淨

取水晶碗，放入白扣、草果、小茴香、肉蔻、花椒、白芷洗淨

 

取高壓鍋，放入羊蠍子

放入8斤清水

放入薑片、蔥段、紅辣椒

 

放入白扣、草果、小茴香、肉蔻、花椒、白芷

 

放入4匙鹽，上氣壓半小時

 

起鍋，放入羊蠍子

放入羊蠍子原湯(或專門雞湯)

放入蔥段

放入香菜

完成

 

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