韮菜炒蝦仁─阿基師(20120307)

主廚的叮嚀：

韮菜避免炒塌

作法：

二朵鮮香菇切粗條備用

二顆蒜切末備用

一小塊薑切絲備用

一支蔥切蔥段備用

100克韭菜切段備用

醃蝦仁：

10尾蝦仁吸乾水份剖半

取水晶碗，將蝦仁、1/3蛋白、少量鹽、一大匙太白粉、少許白胡椒粉拌醃

起鍋加入適量油燒至150度，取蝦仁過油至熟，起鍋前加入鮮香菇、韭菜頭部過油，撈起瀝油

同上鍋底，爆香蒜末、薑絲、蔥段

加入韭菜尾段拌炒

倒入香油、適量水拌炒

加入等量的塩和糖提味

加入蝦仁、鮮香菇、韭菜頭部翻炒均勻

盛盤

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