高麗菜水煎包─陳昆煌
作法：
取水晶碗，放入450克中筋面粉
放入30克細砂糖
放入1小匙速發酵母拌勻
分次放入260克水揉至光亮
保鮮膜封住醒30分鐘左右
400克高麗菜洗淨切成小丁1-1.5cm大小
灑上少許鹽拌勻，放置軟化後捏去澀水備用
起鍋，加入香油
放入50克菜脯
放入30克碎香菇碎炒香
加入60克紅蘿蔔絲
放入30克芹菜珠炒至斷生
倒入高麗菜裡
下1小匙薑末、2匙香油、1/4匙鹽、1匙糖、1匙胡椒粉
放入2大匙香菇素蠔油
放入1把粉絲，拌勻備用
桌面撒上少許面粉
面糰掐小面劑
手掌輕壓面團，再以擀面棍轉壓成皮
填入內餡
以食指及大拇指捏皮收口
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
2小匙面粉加250克水調勻
起鍋加少許油
放入水煎包，互相間隔約1公分
倒入面粉水
撒上些許黑芝麻
蓋上鍋蓋以小火燜煎上色
煎至鍋中的水幾乎都蒸發
起鍋前加１小匙香油續煎１分鐘即可起鍋
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
