荷蘭豆炒蝦仁─阿基師(20120530)

作法：

煉蝦湯：

起鍋，加一匙油，爆香五片薑片和蝦殼

加200c.c.水滾煮煉湯，濾出蝦湯備用

150克荷蘭豆去粗絲後，對半切段備用

一支蔥切段備用

5克薑切末備用

100克蝦仁剖半不切斷後，以紙巾吸乾水分

醃蝦仁：

取水晶碗，加1/4顆蛋白和少許鹽抓醃蝦仁

加入一小匙玉米粉拌勻

起油鍋，將醃好的蝦仁過油約十秒，撈起瀝油

起鍋，加二匙油，爆香薑末和蔥段

加入荷蘭豆拌炒

加入蝦湯，加蓋燜煮

加入1/2小匙塩調味

放入蝦仁拌炒

盛盤

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