鍋塌里脊卷─李寶珠
主廚的叮嚀：
60年代國宴菜
作法：
豬里脊肉切2硬幣厚片
刀背拍鬆
取水晶碗，放入里脊肉片
放入花雕酒，去腥
放入少許鹽抓醃
取里脊肉片，撒些許面粉
放上大蚵仔，卷起
撒少許面粉封口
取水晶碗，放入3顆雞蛋液打散，1/3量裝盤
取里脊卷，沾黏面粉
放到盤上，碼齊
倒入剩餘蛋液，抹平
倒出多餘蛋液
起鍋，放入1勺油
滑入里脊卷
大翻勺
撒上蔥絲、薑絲
放入花雕酒烹煮
淋上高湯(或開水
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精
加蓋，燜煮3分鐘
撒上香菜
淋上香油
出鍋！
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