排骨燉鮑魚─馮小亮

作法：

 
鮑魚沖洗乾淨
 
 
以鋼絲刷除黑膜
 
 
排骨剁小塊，以鹽清洗二遍
 
 
起冷水鍋，放入排骨汆燙，撈出
 
 
同滚水鍋，放入鮑魚汆燙，撈出
 
 
以冷水沖洗鮑魚
 
 
除內臟
 
 
起鍋熱底油，放入八角
 
放入薑片、大蔥段煸香
 
 
放入排骨煸至焦香
 
 
放入適量黃豆醬油
 
 
放入黃酒
 
 
放入適量熱水燉煮
 
 
放入4匙鹽，加蓋燉煮40分鐘
 
 
放入老抽增色
 
撿出薑片
 
 
放入鮑魚，燉煮收汁
 
盛入砂鍋
 
 
醬汁過篩至鍋中
 
點上香菜
 
 
完成
 
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