狀元鷄肉串─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

外焦裡嫩肉質鮮，免火烤！

作法：

 

鷄腿肉去皮、去骨，斬刀斷筋

 

切塊

 

取水晶碗，放入鷄肉塊

放入鹽

 

放入老抽

 

放入白胡椒粉，抓出黏度

放入蔥薑酒水

 

放入少許蛋清

放入澱粉

 

放入香油，抓勻

竹籤事先泡水，軟化竹刺

 

串上鷄肉

 

起鍋熱油，放入雞肉串煎至金黃

 

起鍋熱油，放入洋蔥絲拌炒

 

放入醬油烹香，用來墊底

 

煎好的鷄肉串加點鹽

 

加入醬油

 

撒上熟孜然粉、熟白芝麻、熟辣椒粉

 

加入香菜、小蔥

 

撒上芝麻

淋上香油

淋上紅油

 

齊活！

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