百合陳皮炒牛肉─阿基師(20120605)

作法：

取水晶碗，5克陳皮及五顆陳皮梅蜜餞泡水蒸一小時，留湯備用

將陳皮梅蜜餞取出子核

將一小包枇杷膏擠進陳皮梅蜜餞內，入調理機打成醬汁後，過濾

300克菲力牛肉逆紋切成條狀備用

醃牛肉：

取水晶碗，加入一顆全蛋液

加入二匙陳皮梅醬汁

加入1/2匙玉米粉

加入一匙醬油、1/2匙烏醋、二大匙桂花醬、1/2匙梅子酒抓醃牛肉

一把冬粉用2支漏勺壓住定型

起200度油鍋，將冬粉炸十秒成巢狀

試吃時間：陳皮汁+枇杷膏

將炸好的冬粉，以剪刀修飾

生菜葉鋪底後，擺上炸冬粉

起鍋，加一匙油，加入70克鮮百合拌炒

加入一小匙鹽、一小匙糖、1/2香吉士汁煨煮

試吃時間：香吉士百合

起150度油鍋，關火，將牛肉油泡廿秒至五分熟，撈起瀝油

起鍋，放入陳皮梅醬汁、香吉士汁

加入太白粉水勾芡

放入百合拌炒

加入五分熟的牛肉拌炒

加入香吉士皮屑及50克青豆仁拌勻

盛入冬粉巢中

表層放磨香提味

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄