水煮魚片─郭主義(20120604)

作法：

煉糊辣油：

起鍋，熱二匙油，爆香30克乾辣椒至淺褐色且膨脹

放入10克花椒粒後，以蒒網濾出糊辣油

將煮過的乾辣椒和花椒粒入調理機中，打成糊辣渣

一尾尼羅河紅魚取淨肉切薄片備用

醃魚片：

取水晶碗，加入一顆蛋清抓醃魚片

加入1/2小匙塩、1/2小匙白胡椒粉、二小匙米酒、三小匙玉米粉抓勻

起鍋，加三大匙油，爆香20克薑末和20克蒜末

加入四大匙辣豆瓣醬煸炒至香

放入200克黃豆芽、80克蒜苗(拍裂對剖切5公分段)、50克芹菜(拍裂切5公分段)拌炒

加入1000 c.c.海鮮高湯

加入1/2量的白芝麻、一大匙白胡椒粉、一大匙米酒、1/2匙糖、二大匙醬油、二大匙糊辣渣

蓋上鍋蓋滾煮四分鐘

加入魚片拌煮

盛入湯碗中

撒上蔥花、20克白芝麻、一大匙糊辣渣

將煉好的糊辣油再燒熱，沖入碗中嗆香

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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