黃瓜錢炒肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

3根黃瓜去頭，切2硬幣厚片

 

取水晶碗，放入黃瓜片

放入3匙鹽殺青

拌醃20分鐘

清水洗淨鹽份

擠出水份

 

放入紗布中

 

開口朝下，壓上重物20分鐘

 

去皮五花肉2刀3塊，切薄片

 

薑切碎

蔥切成小豆瓣

帶皮大蒜拍散，剝皮

 

起鍋熱油，放入五花肉片拌炒出油

 

取出多餘豬油

 

放入樹椒段拌炒

 

放入蔥花、薑末、蒜仁

 

放入料酒

 

放入1匙花椒粉

 

放入醬油

 

放入蠔油

 

放入黃瓜錢，大火快炒

 

放入少許鹽

放入少許味精

 

放入香油提味

 

出鍋！

 

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