泡菜魚─詹姆士(20120503)

作法：

二支蔥切段備用

一尾大黃魚內臟清洗擦拭乾淨備用

400克四川泡菜

調製麻辣醬：

起鍋，加50c.c.香油，爆香薑片、二大匙花椒粒

加入蔥段爆香

加入30根乾辣椒爆香

加入一杯四川泡辣椒及湯汁拌煮

加入200克四川泡菜拌煮

加入二大匙白芝麻拌煮

將一半的料和湯汁入調理機打成麻辣醬

黃魚一開三取肉，拔除細刺備用

煉魚湯：

起鍋，炒香魚骨，加入高湯和適量清水滾煮煉湯，過濾

試吃時間：泡菜魚湯

醃黃魚：

取水晶碗，魚肉片成魚片，以米酒抓醃

剩餘的四川泡菜鋪在盤底

將魚片排入盤中

放上蔥段(拍裂)和薑片(拍裂)

淋上少許米酒後，入鍋蒸六分鐘

濾出的魚湯加入一大匙麻辣醬拌勻，淋在蒸好的魚片上

鋪上泡菜碎、辣椒炒料

放上蔥絲

起鍋熱香油，淋在蔥絲上嗆香

完成

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