紅醬百花芙蓉捲─吳秉承(20120604)

作法：

一片海苔片剪二公分寬、十公分長條狀備用

一盒蛋豆腐切絲備用

八支蘆筍刨粗絲，燙熟後，切四公分段備用

1/3顆紅、黃甜椒切四公分條備用

500克鱸魚肉(取淨肉去細刺)，拉斜薄片後，切蝴蝶刀

醃魚片：

取水晶碗，加入二大匙米酒及一小匙胡椒塩拌勻後，抓醃魚片

取魚肉(魚皮向外)捲入蘆筍、紅黃甜椒

取海苔將魚捲捲起(可沾少量高湯黏著)，魚捲外表裹勻太白粉

起160度油鍋，將百花芙蓉捲下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油

待油溫升高，再次下鍋逼油，撈起瀝油

盛盤

起鍋熱二大匙香油，炒香100克豬絞肉

放入10克薑末爆香

下二大匙辣豆瓣醬炒香

下一大匙醬油、二大匙酒釀、10克蒜末、豆腐丁、100cc高湯、一大匙米酒拌煮入味

撒上蔥花

將湯料淋在魚捲上

撒上10克蔥花、10克香菜末

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄