紅醬百花芙蓉捲─吳秉承(20120604)

作法：

一片海苔片剪二公分寬、十公分長條狀備用

一盒蛋豆腐切絲備用

八支蘆筍刨粗絲，燙熟後，切四公分段備用

1/3顆紅、黃甜椒切四公分條備用

500克鱸魚肉(取淨肉去細刺)，拉斜薄片後，切蝴蝶刀

醃魚片：

取水晶碗，加入二大匙米酒及一小匙胡椒塩拌勻後，抓醃魚片

取魚肉(魚皮向外)捲入蘆筍、紅黃甜椒

取海苔將魚捲捲起(可沾少量高湯黏著)，魚捲外表裹勻太白粉

起160度油鍋，將百花芙蓉捲下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油

待油溫升高，再次下鍋逼油，撈起瀝油

盛盤

起鍋熱二大匙香油，炒香100克豬絞肉

放入10克薑末爆香

下二大匙辣豆瓣醬炒香

下一大匙醬油、二大匙酒釀、10克蒜末、豆腐丁、100cc高湯、一大匙米酒拌煮入味

撒上蔥花

將湯料淋在魚捲上

撒上10克蔥花、10克香菜末

完成

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