椒鹽中卷─郭主義(20120409)
 

作法：

一支蔥切末備用

二顆蒜切末備用

一根辣椒切末備用

一尾中卷剖開後，刮除皮膜

中卷內側去膜切花後，切寬條備用

醃中卷：

取水晶碗，放入1/2全蛋液、一大匙卡士達粉

加入二小匙米酒

加入少許塩拌勻

放入中卷均勻沾裹粉漿

加入四大匙地瓜粉裹勻

起130度油鍋，將中卷下鍋炸至酥脆上色撈起

待油溫升高，再次下鍋逼油搶酥，撈起瀝油

起鍋熱香油，爆香蒜末、辣椒末

加入蔥末炒香

加入炸中卷、胡椒鹽翻炒

加入九層塔

盛盤

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