藿香嫩魚─郭主義(20120531)

作法：

 
藿(ㄏㄨㄛ、)香是香料的一種
 
五顆泡辣椒(燈籠椒)切末備用

一尾鯉魚將內臟血汙擦拭乾淨，切厚片備用

起滾水鍋，鯉魚片下鍋汆燙，撈起瀝乾

起鍋熱油，爆香50克泡薑末、20克薑末、20克蒜末

加入泡辣椒末(燈籠椒)和一大匙辣豆瓣醬炒香

加入5克藿香(中藥行有賣)拌炒

加入200c.c.高湯

加入魚片煨煮

加入一小匙糖、一大匙醬油、一大匙米酒調味

加入1/4小匙胡椒粉調味後，加蓋燜煮

預熱砂鍋

加入太白粉水勾芡

加入少許香油點香

撒上蔥花

盛入砂鍋

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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