梅乾茶泡飯─周曉楠

主廚的叮嚀：

梅子的鹹酸、茶水的清香、海苔的鮮味、芝麻的香氣，特開胃

作法：

 

選用五常稲花香2號白米，清水洗淨

 

加入米體積1.1倍水煮熟

梅乾茶泡飯：

 

普寧鹹水梅只用梅和鹽製作

 

取水晶碗，放入梅子、清水浸泡

放入1匙糖，泡10分鐘去鹽水味

 

選擇徑山茶，味道清雅，微微花果香，苦味低，配清爽甜酸的梅乾很速配

 

取成品碗，盛入150克白飯

 

放入海苔絲、鹹水梅

 

撒上白芝麻

 

取4克茶葉放在漏勺裡

 

沖入150cc約90度熱水

類似泡茶的頭湯，把茶葉清甜味泡出來

再倒200cc熱水，泡1分半鐘，把更多茶味泡出來

 

略微等3分鐘，將米飯充分燙熱

把梅乾攪碎，和飯充分拌勻

完成

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