油蔥鮭魚蛋堡(鮭魚)─阿基師(20120329)
作法：
300克三星蔥切末備用
300克生食鮭魚切細丁備用
120克煙燻鮭魚切細丁備用
製作面糰：
取水晶碗，加入300克高筋面粉、100c.c.熱水(90度)拌勻(燙面)
加入75c.c.冷水輕揉成面糰
將面糰以水晶碗蓋住，醒面2分鐘
試吃時間：生鮭魚+煙燻鮭魚
面糰等份6等份搓成圓球狀，壓成片狀
表面塗抹少許鵝油
取2片面糰以1大匙鵝油面，對疊並放入塑膠袋中，均勻壓開後，橄成圓片狀面皮
起鍋，取面皮下鍋乾煎至膨脹，取出
調製內餡：
取水晶碗，將生鮭魚丁、煙燻鮭魚丁混合
加入2顆全蛋液、黑胡椒粉、蔥末、1大匙紅蔥油拌勻，取出分三等份
取二片煎香的面皮，包入餡料
起鍋，將包餡餅板下鍋加蓋烘熟(開口輕壓後朝上靠鍋邊)
油蔥鮭魚蛋堡取出切塊
表層擠上1匙黃芥末、1匙綠芥末提味
完成
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