油蔥鮭魚蛋堡(鮭魚)─阿基師(20120329)

作法：
 

 

300克三星蔥切末備用
 

 
300克生食鮭魚切細丁備用

120克煙燻鮭魚切細丁備用

製作面糰：
 
 
取水晶碗，加入300克高筋面粉、100c.c.熱水(90度)拌勻(燙面)

加入75c.c.冷水輕揉成面糰
 

 

將面糰以水晶碗蓋住，醒面2分鐘
 

 

試吃時間：生鮭魚+煙燻鮭魚
 

 
面糰等份6等份搓成圓球狀，壓成片狀

表面塗抹少許鵝油
 
 
 
取2片面糰以1大匙鵝油面，對疊並放入塑膠袋中，均勻壓開後，橄成圓片狀面皮

起鍋，取面皮下鍋乾煎至膨脹，取出

調製內餡：
 

取水晶碗，將生鮭魚丁、煙燻鮭魚丁混合
 

加入2顆全蛋液、黑胡椒粉、蔥末、1大匙紅蔥油拌勻，取出分三等份
 

取二片煎香的面皮，包入餡料
 
起鍋，將包餡餅板下鍋加蓋烘熟(開口輕壓後朝上靠鍋邊)
 
 
油蔥鮭魚蛋堡取出切塊

表層擠上1匙黃芥末、1匙綠芥末提味

完成
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