什錦炒米粉─阿基師(20120514)
作法：
一支蒜苗剖半，切絲備用
六尾草蝦去頭和殼後，剖半備用
半尾中卷去皮膜內臟，切絲備用
1/5顆高麗菜切絲備用
1/3根紅蘿蔔切絲備用
二根芹菜切段備用
煉蝦湯：
起鍋，加少許油，爆香蝦頭和殼
加3湯杓熱水和100cc雞高湯滾煮煉蝦湯
加入蒜綠尾段、香菇水和蝦米水，濾出備用
起滾水鍋，加少許鹽和油，將米粉下鍋煮四十秒至軟，撈起瀝乾
放入水晶碗內，加蓋燜一下，並用剪刀剪段
醃豬肉：
取水晶碗，加入一匙醬油抓醃50克豬肉絲
起鍋，加入少許香油和一匙沙拉油，爆香紅蘿蔔絲
加入芹菜段、蒜苗絲拌炒
加入一大匙乾蝦米拌炒
加入高麗菜絲、香菇絲拌炒
加入蝦湯拌煮
加入1/2茶匙鹽調味
加入一大匙醬油調味增深醬色
加入肉絲、蝦仁及中卷拌炒
加入一大匙油蔥酥
加入米粉拌炒
淋少許香油、白胡椒粉提味
加入少許烏醋
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
