醋椒鯽魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
不清蒸不紅燒，國宴大師教你這樣做鯽魚，魚湯奶白鮮美，酸爽開胃！
作法：
2條新鮮鯽魚開膛，去內臟
去黑膜，貼骨血
去魚牙
以80度熱水燙魚皮，刮去表面黏液
清水洗淨
剪去魚鰭
魚尾剪成燕尾
沿脊背劃一字馬鐮刀
鍋要潤3遍，每次要燒到冒小青煙
起鍋熱油，放入豬油
也可放入肥瘦肉片
放入鯽魚
動勺動油，不動魚，避免破皮
翻面，續煎
加入蔥段、薑片，倒熗鍋
加入花雕酒
加入開水，翻出奶白湯
加入白醋，去腥增白
加入白胡椒粒
加入2匙鹽
加蓋，燉7分鐘
加入醋
加入1匙味精
淋上香油
出鍋
撒上蔥花
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
