海膽芙蓉蛋─吳秉承(20120814)
作法：
調製蒜酥：
起鍋，熱三大匙油，油炸10克蒜末，取出瀝油，蒜酥保留
調製芙蓉蛋：
取水晶碗，將三顆雞蛋打勻
100克蚵仔拌入一小匙白胡椒粉調味後，放入蛋液中
加入100克海膽、20克芹菜末拌勻
起鍋，倒入芙蓉蛋液，加蓋煎至定型
翻面煎三分鐘，盛入成品盤中
調製醬汁：
起鍋，熱少許蒜油，爆香10克薑絲
倒入300cc雞高湯
加入50克綠海菜煨煮
加入三大匙米酒、100克蛤蜊肉煨煮
加入太白粉水勾薄芡
淋上二大匙香油調味
將醬汁淋在海膽芙蓉蛋上
撒上蒜酥
完成
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