禽畜一家好麻辣─阿基師(20120103)

作法：

四支蔥切段備用

10克乾辣椒切小段備用

五顆蒜頭拍扁備用

30克薑切片、20克薑切末備用

麻辣雞肝醬：

起鍋，熱二匙香油，爆香5克花椒粒

加入5克乾辣椒爆香

加入50c.c.米酒後，倒入調理機中

加入薑片

加入三顆蒜頭

加入一匙醬油

加入少量水、二匙糖

加入三只生雞肝後，倒入調理機中拌打成麻辣雞肝醬

取出麻辣雞肝醬後，以篩網過濾殘渣

加入醬油調味

試吃時間：面線+雞肝醬

一付豬腰內側劃花刀，切條備用

起鍋，將麻辣雞肝醬拌炒豬肝

試吃時間：煎豬腰+麻辣雞肝醬

起滾水鍋，取麻辣雞肝醬殘渣，利用濾網放入滾水鍋中入味，取出

下一紥手工'麵線燙熟，撈出瀝乾

將面線、雞肝醬、香油、米酒撈勻備用

盛盤

同水鍋，將豬腰汆燙10-15秒，撈起瀝乾

起鍋，爆香餘量乾辣椒、蔥段、蒜頭、薑末

放入燙至六分熟的豬腰

加入適量麻辣雞肝醬拌炒

調入50c.c.米酒、香油

倒入麵線盤中

淋上少量雞肝醬、一匙烏醋、一大匙紅油、熱高湯

完成
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