針灸羊肉包饃─阿基師(20120112)

作法：

300克白蘿蔔切厚片備用

50克薑切片備用

150克韭菜花切小段

 
羊肚腩以一雙筷子殿高
 
將白蘿蔔片放入羊肉上，放入蒸鍋中，備用
 
起鍋熱油，爆香50克薑片、2顆八角、3片月桂葉
 
至薑片變成金黃色
 
炒香的薑片、月桂葉及八角鋪放在羊肉上
 
淋入適量米酒，以大火蒸40分鐘
 
取出羊肚腩，保留湯汁、白蘿蔔
 
調配韮菜醬汁：
 
起鍋熱油，爆香150克韭菜花，取出倒入調理機中
 
加入羊肉湯汁
 
加入1大匙熟白飯
 
加入1小片蒸過的白蘿蔔、四顆蒜頭打成醬汁
 
試吃時間：蒸白蘿蔔+韮菜醬+少許胡椒塩
 
取蒸好的羊肚腩以竹籤在表層戳洞
 
接著均勻塗抹1匙麥芽糖
 
將繼光餅由中間剖半，均勻灑入胡椒鹽
 
起190度油鍋，將12片繼光餅下鍋油炸6秒至金黃酥香，撈起瀝油
 
試吃時間：繼光餅+韮菜醬汁
 
起200度油鍋，將塗抹麥芽糖蒸過的羊肚腩下鍋油炸至金黃，並不斷以湯勺將熱油澆淋在羊肚腩表層
 
取出炸好的羊肉撒上胡椒塩後，切小塊狀
 
繼光餅中間塗抹韮菜醬汁，夾入羊肉腩
 
完成
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