腐乳紅米燒子排─阿基師(20120814)
作法：
此為一道江蘇菜
九根條狀肉帶骨子排切塊備用
300克青蔥切段備用
起滾水鍋，十根韭菜花部放入水鍋中汆燙十秒，取出
取水晶碗，將汆燙過的韮菜花浸泡紹興酒
製作紅麴豆腐乳醬汁：
取水晶碗，75克紅麴豆腐乳與二匙紹興酒拌勻
起鍋熱油，爆香蔥段
放入豬肋排拌炒
加入紅麴豆腐乳醬汁拌炒
加入150克紅麴醬拌炒
加入二大匙薑泥、一大匙冰糖調味
加入300c.c.紹興酒煨煮
加入一大匙紅米，用小火加蓋燜煮二個小時
試吃時間：煨蔥段佐紅麴豆腐乳醬
取出豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫
抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插一根蔥段填補
將紅麴豆腐乳醬倒入調理機中打勻後，用濾網濾出醬汁
起鍋，加入紅麴豆腐乳醬
將肋排骨浸漬於紅麴酒渣中
將肋排入鍋煨煮
加入餘量蔥段拌煮
加入糖和少許水繼續煨煮收汁
試吃時間：豬肋排+醬渣
取出肋排以韮菜花綁花結擺盤
淋上少量醬汁
完成
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