繽紛耶聖捲─郭主義(20141218)
 
作法：
300克去骨去皮雞胸肉切薄片備用
150克金瓜去皮蒸熟後，壓成泥備用
醃雞肉：
取水晶碗，加入雞胸肉片、1/3顆全蛋液、1大匙醬油、半匙玉米粉抓醃
起140度油鍋，雞胸肉片過油，取出瀝油備用
1/2顆紅、黃甜椒切絲備用
1條小黃瓜切絲備用
雞肉餡料：
取水晶碗，加入紅、黃椒絲、小黃瓜絲、10克香菜段、雞胸肉撈勻備用
 
耶聖捲：
將粄條鋪平，取金瓜泥鋪底
放入雞肉餡料
放上金瓜泥後捲起備用
1盒綜合生菜放入成品盤中鋪底
將耶聖捲切厚片入盤中排盤
醬汁：
取水晶碗，加入3大匙芝麻醬、1大匙水、20克蒜末
加入1茶匙紅油、1茶匙白醋
加入少許花椒粉、1茶匙香油、1茶匙醬油、1茶匙糖、1/4茶匙塩巴拌勻
取醬汁淋入成品盤中
灑上2克黑、白芝麻(炒香)點綴提味
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄