三杯雞─阿基師(20141208)
作法：
2支蔥切段備用
8顆蒜頭拍碎切末備用
20克嫩薑切片備用
20克老薑切片備用
2支辣椒對剖切斜片備用
起鍋熱適量油，放入嫩薑片、蔥段、蒜頭入鍋炒香
放入2隻去骨雞腿肉(雞皮朝下)煸炒出油，兩面煎香濾出
取雞肉切塊後，再放回鍋中繼續煸炒
加入1又1/2匙茶匙醬油、50c.c.水，少許塩巴煨煮
另起鍋熱1大匙油，放入老薑炒香
加入1茶匙冰糖炒出焦糖色
將雞肉炒料加入鍋中，一起翻炒
加入20片九層塔葉拌炒
預熱砂鍋，取20片九層塔鋪底
加入辣椒、1大匙黑麻油煨煮收汁
將鍋中料倒入砂鍋中
淋200c.c.米酒熗香
完成
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