裹燒豆腐─隋坡
主廚的叮嚀：
外焦裡嫩、香氣四溢，口口爆漿
綠菜葉換成香菜或韭菜，香味更加十足
作法：
取水晶碗，老豆腐碾碎
加入肉餡和勻
加入蝦仁和勻
加入蔥末、薑末和勻
放入1匙鹽和白胡椒粉調味
加入2匙玉米澱粉，抓勻
放入菜絲全部和好
放進封了保鮮膜的盤子裡，上氣用大火蒸10分鐘
取水晶碗，放入玉米澱粉
加入2個全蛋，攪拌均勻
如果稠了就加點水
最後再加點油和勻
蔥椒鹽：
取水晶盤，放入蔥末
放入花椒粉
放入塩拌勻
蒸好的豆腐控控水
切長條
撒上蔥椒鹽
再抹層玉米澱粉
放進調好的糊里掛漿
撒層芝麻
起150度油鍋，放入豆腐炸定型，撈出
拉高油溫至180度，再復炸一次，撈出吸油
改一下刀，齊活！
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