五柳魚─杜庿貝
主廚的叮嚀：
魚肉嫩得像豆腐，吃下去滿嘴都是清香！春天這樣吃魚～
作法：
草魚去頭尾
從中間破開
擦掉魚腹中的黑膜
用溫水洗淨
放入蔥薑水中泡一下
放入黃酒浸泡
香菜切段
薑切絲
紅椒切絲
春筍切絲
香菇切絲，備用
取攪拌盆，放入涼水和草魚，繼續泡魚
同時用熱水淋到魚皮上
刮去魚皮黑膜
用清水洗淨
吸乾
魚兩側都打上一字花刀
起熱水鍋（不用完全開），放入蔥、薑
放入草魚
表面淋上一層油
再放鹽、白胡椒粉、料酒，調味
慢慢將魚煮熟
炒汁：
起鍋，放入滾水
放入筍絲煮沸
放入香菇絲，煮熟
瀝出
筍絲、香菇絲回鍋
用少量雞湯，繼續煮
放入醬油
放入一半薑絲
放入米醋
再加入少許白糖和少許鹽
加入醋
加入水澱粉
加入香油
最後加入紅椒絲、剩下的一半薑絲和香菜絲
煮至冒泡
淋在魚上
起鍋，加入蔥油和香油混合，燒熱
淋在魚上
齊活！
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