酸菜燉骨棒─李寶珠
主廚的叮嚀：
國宴大師怎麼做沒腥味濃香版
大骨棒去腥增香竅門，還有ㄧ招靈魂祕訣！
作法：
6根大骨棒泡水1至2小時，去血水
1包酸菜涼水投洗，攥乾
起冷水鍋，放入大骨棒
加入花雕酒，大火煮沸
撇清浮沫
倒入高壓鍋
加入蔥段、2片薑
加入1顆八角
篩入肉湯
加入熱水，沒過大骨棒
加入2匙鹽
加蓋，上氣壓20多分鐘
不入高壓鍋，必須熬煮1小時
回鍋
加入酸菜，燉15分鐘
加入鹽
加入味精
加入白胡椒粉，提味
出鍋
乾辣椒烤至焦香，取出、捏碎
配合大骨棒食用
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